Rassolnik leningradski: sopa rusa de pepinillos en salmuera con cebada perlada y pollo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pollo (contramuslos) · con hueso y sin piel
• 1,2 l agua
• 2 hojas laurel
• 60 g cebada perlada
• 250 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 150 g pepinillos · en salmuera, no en vinagre dulce; unos 3 medianos
• 100 ml salmuera de pepinillos · del mismo bote
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cda aceite de girasol
• ¼ manojo eneldo fresco
• 40 g smetana · o nata agria
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava la cebada perlada. Pon los contramuslos en una olla con 1,2 l de agua fría, el laurel y sal. Lleva a ebullición, retira la espuma gris que sube, añade la cebada y cuece 30 minutos a fuego suave, con la superficie apenas temblando.
2. Mientras, pica la cebolla, ralla la zanahoria con el rallador grueso, pela la patata en dados de 1,5 cm, corta los pepinillos en tiras finas y pica el eneldo.
3. En una sartén, rehoga la cebolla y la zanahoria en el aceite de girasol 8 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas y algo doradas. Añade los pepinillos, el tomate concentrado y un cazo de caldo, y cuece 5 minutos más: el pepinillo se suaviza y pierde el filo crudo.
4. Saca el pollo, deshuésalo y desmígalo. Echa al caldo la patata y cuécela 12 minutos, hasta que esté tierna; la cebada termina de hacerse a la vez.
5. Ahora, y no antes, añade el sofrito de pepinillo y el pollo desmigado. Vierte la salmuera poco a poco, probando: la sopa debe quedar claramente ácida pero agradable. Cuece 5 minutos más y salpimienta.
6. Apaga, deja reposar 10 minutos tapada y sirve con el eneldo y una cucharada de smetana en cada plato.

Por ración

580 kcal36 g proteína52 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.