Kulish cosaco de mijo con patata, tofu ahumado, ajo y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g mijo
• 300 g patata
• 200 g tofu ahumado
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 l caldo de verduras
• 1½ cdas aceite de girasol
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo en un colador con agua caliente, frotándolo con los dedos, hasta que el agua salga clara: así pierde el amargor. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm; corta la zanahoria en rodajas finas.
2. Lleva el caldo a ebullición en una cazuela con el laurel, añade el mijo y cuécelo 10 minutos a fuego medio. Agrega la patata y la zanahoria y cuece 15 minutos más, hasta que el mijo esté abierto y la patata tierna.
3. Mientras, corta el tofu ahumado en dados pequeños y pica la cebolla. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora el tofu 5 minutos, hasta que esté crujiente; añade la cebolla y cocina 6-7 minutos más, hasta que esté dorada.
4. Machaca los ajos con una pizca de sal y la mitad del eneldo, en un mortero o con el lado del cuchillo, hasta hacer una pasta verde.
5. Pasa el tofu con la cebolla a la cazuela y cuece 5 minutos, removiendo: el mijo debe haber espesado el caldo hasta una textura entre sopa y guiso. Si queda muy espeso, añade un poco de agua caliente.
6. Apaga el fuego, añade el majado de ajo y eneldo, retira el laurel, ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve con el resto del eneldo por encima.

Por ración

640 kcal29 g proteína76 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.