Crema vegana de guisantes y espinacas al eneldo con rábanos encurtidos y picatostes de centeno

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g guisantes congelados
• 100 g espinacas frescas
• 150 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 600 ml caldo de verduras
• ½ manojo eneldo fresco
• 6 ud rábanos
• 3 cdas vinagre de manzana
• 1 cdta azúcar
• 2 rebanadas pan de centeno
• 15 g semillas de girasol
• 2 cdas aceite de girasol
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lamina los rábanos muy finos y ponlos en un bol con el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y 2 cda de agua. Déjalos encurtir mientras haces la crema. Pica la cebolla, lamina el ajo, pela la patata y córtala en dados pequeños y corta el pan de centeno en dados.
2. Calienta 1 cda de aceite en la cazuela a fuego medio y dora el pan 4 min, removiendo; en el último minuto añade las semillas de girasol. Resérvalos en un plato.
3. En la misma cazuela, calienta el resto del aceite y rehoga la cebolla 5 min, hasta que esté transparente. Añade el ajo 1 min.
4. Incorpora la patata y el caldo, sala ligeramente y cuece 12 min, hasta que la patata esté tierna.
5. Añade los guisantes congelados y cuece solo 4 min desde que vuelva a hervir: más tiempo y pierden el color verde y el dulzor.
6. Fuera del fuego, agrega las espinacas y los tallos finos del eneldo y tritura con la batidora 2 min hasta que la crema quede lisa. Salpimienta.
7. Sirve la crema con los rábanos escurridos, los picatostes, las semillas y las hojas de eneldo por encima.

Por ración

540 kcal21 g proteína63 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.