Solyanka de carnes sobrantes con pepinillos, aceitunas, alcaparras y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g carne de cocido · sobrante: ternera, cerdo o pollo de un cocido o un asado
• 800 ml caldo de carne · el caldo sobrante del cocido o de un guiso
• 2 ud salchichas de Frankfurt
• 50 g bacon
• 1 ud cebolla
• 2 cdas tomate concentrado
• 4 ud pepinillos · y 100 ml de su salmuera
• 40 g aceitunas negras · sin hueso
• 1 cda alcaparras
• 1 hoja laurel
• 1 ud limón
• 60 g crema agria
• ¼ manojo eneldo fresco
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la carne en tiras, las salchichas en rodajas, el bacon en tiras finas, la cebolla en plumas finas y los pepinillos en tiras finas.
2. Pon el bacon en una cazuela a fuego medio 3 minutos, hasta que suelte la grasa. Añade la cebolla y póchala 6 minutos, hasta que esté dorada.
3. Agrega el tomate concentrado y remueve 2 minutos, hasta que se oscurezca un poco: así pierde el sabor crudo. Incorpora los pepinillos y rehoga 2 minutos.
4. Vierte el caldo, añade el laurel, la carne y las salchichas y deja hervir suavemente 15 minutos. Mientras, corta las aceitunas y el limón en rodajas y pica el eneldo.
5. Añade las aceitunas, las alcaparras y la salmuera de los pepinillos poco a poco, probando: la sopa debe quedar agria y salada a la vez. Cuece 5 minutos más y ajusta de sal solo al final.
6. Sirve en platos hondos con una rodaja de limón, una cucharada de crema agria, el eneldo y pimienta recién molida. Exprime el limón en la sopa al comerla.

Por ración

610 kcal40 g proteína16 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.