Supa topcheta: sopa búlgara de albóndigas con arroz y zastroika de huevo y yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 130 g ternera picada
• 130 g cerdo picado
• 30 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 1 cdta ajedrea seca · o tomillo seco
• 2 cdas harina de trigo · para rebozar las albóndigas
• 1,2 l caldo de verduras · o agua
• 1 ud zanahoria
• ½ ud pimiento rojo
• 150 g patata
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud huevo
• 130 g yogur natural
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla media cebolla y pica la otra mitad; corta en dados pequeños la zanahoria y el pimiento, y pela la patata y córtala en dados. Mezcla las dos carnes con el arroz crudo lavado, la cebolla rallada, la ajedrea, sal y pimienta. Amasa 1 minuto y forma bolitas del tamaño de una nuez (salen unas 20). Pásalas por la harina y sacude el exceso: la harina que se suelta espesa la sopa.
2. Lleva el caldo a ebullición con el resto de la cebolla, la zanahoria y el pimiento; cuece 5 minutos.
3. Añade la patata y el pimentón. Cuando vuelva a hervir, echa las albóndigas de una en una para que el caldo no deje de hervir y no se deshagan. Cuece 25 minutos a fuego suave, moviendo la olla en lugar de remover, hasta que el arroz del interior esté tierno. Mientras, pica el perejil.
4. Prepara la zastroika: bate el huevo con el yogur en un bol y añade 2 cazos de caldo caliente poco a poco, sin dejar de batir, para templarlo.
5. Aparta la olla del fuego, vierte la zastroika removiendo con suavidad y deja reposar 2 minutos. No vuelvas a hervirla o el huevo se cortará.
6. Prueba de sal y sirve con abundante perejil.

Por ración

575 kcal36 g proteína53 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.