Kapustnica: sopa eslovaca de chucrut con kielbasa ahumada, setas y ciruelas pasas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g chucrut
• 15 g boletus deshidratados · o una mezcla de setas secas
• 1 l agua · templada
• 4 ud ciruelas pasas · sin hueso
• 2 hojas laurel
• ½ cdta alcaravea
• 200 g patata
• 160 g kielbasa ahumada · o salchicha ahumada de cerdo
• 1 ud cebolla
• 1 cda aceite de girasol
• 1 cda harina de trigo
• 1 cdta pimentón dulce
• 60 g nata agria
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon los boletus en remojo en 300 ml del agua templada 20 minutos. Escúrrelos reservando el agua, que debes colar por un papel de cocina porque suele tener arenilla, y pícalos.
2. Escurre un poco el chucrut y pícalo grueso; si es muy ácido, lávalo una vez con agua fría. Ponlo en la olla con el resto del agua, el agua colada de las setas, las setas, las ciruelas pasas, el laurel y la alcaravea. Cuece tapado 30 minutos a fuego suave; mientras, pela la patata y córtala en dados, corta la kielbasa en rodajas gruesas y pica la cebolla.
3. Añade la patata y la kielbasa y cuece 15 minutos más.
4. Mientras, prepara la zápražka: en una sartén, rehoga la cebolla en el aceite 6 minutos, hasta que esté dorada. Añade la harina y tuéstala 2 minutos sin dejar de remover, hasta que huela a galleta. Aparta del fuego, añade el pimentón (se quema enseguida) y diluye con un cazo de caldo de la olla, sin grumos.
5. Vierte la zápražka en la olla y cuece 5 minutos: el caldo espesa ligeramente y se vuelve rojizo y brillante.
6. Prueba: debe ser agria, ahumada y con un fondo dulce. Salpimienta y sirve con una cucharada de nata agria en cada plato.

Por ración

570 kcal19 g proteína43 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.