Jagnjeća čorba: sopa serbia de cordero con verduras, arroz y zaprška de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g cuello de cordero · en rodajas, con hueso; o 300 g de paletilla deshuesada
• 1 cda aceite de girasol
• 1 ud cebolla
• 1,2 l agua · caliente
• 1 hoja laurel
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• ½ ud pimiento rojo
• 30 g arroz redondo
• 1 cda harina de trigo
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 dientes ajo
• 1 cda vinagre de vino
• ½ manojo perejil fresco
• 100 g yogur natural · para servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla. Seca el cordero con papel de cocina, salpimiéntalo y dóralo en la olla con el aceite a fuego fuerte, 6 u 8 minutos por tandas, hasta que tenga costra.
2. Añade la cebolla y rehoga 5 minutos. Cubre con el agua caliente, añade el laurel y lleva a ebullición. Retira la espuma, tapa a medias y cuece 60 minutos a fuego suave, hasta que la carne se separe sola del hueso. Mientras, corta en dados pequeños la zanahoria, el apio y el pimiento, y pica el ajo y el perejil.
3. Saca el cordero, deshuésalo y trocéalo. Retira con un cazo la grasa que flota en el caldo y reserva 1 cucharada.
4. Añade al caldo la zanahoria, el apio, el pimiento y el arroz, y cuece 15 minutos.
5. Prepara la zaprška: en una sartén, calienta la cucharada de grasa reservada, añade la harina y tuéstala 2 minutos removiendo, hasta que esté dorada. Aparta del fuego, añade el pimentón y el ajo y diluye con un cazo de caldo, sin grumos.
6. Vierte la zaprška en la olla con la carne y cuece 5 minutos: el caldo espesa y toma un color rojizo. Añade el vinagre y salpimienta.
7. Sirve con el perejil y una cucharada de yogur en cada plato.

Por ración

610 kcal33 g proteína31 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.