Zupa grzybowa: sopa polaca de boletus secos y champiñones con nata agria y tallarines

Ingredientes (2 raciones)

• 25 g boletus secos
• 250 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 ud chirivía
• 600 ml caldo de verduras
• 1 hoja laurel
• ¼ cdta pimienta de Jamaica
• 20 g mantequilla
• 100 g nata agria
• 1 cda harina de trigo
• 80 g tallarines
• ¼ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los boletus secos en remojo con 400 ml de agua tibia durante 30 minutos. Mientras, corta la zanahoria y la chirivía en dados pequeños, pica la cebolla y el eneldo y lamina los champiñones.
2. Mientras sigue el remojo, funde la mantequilla en una cazuela y pocha la cebolla 5 minutos. Sube el fuego, añade los champiñones y saltéalos 7-8 minutos, hasta que suelten el agua y se doren.
3. Saca los boletus, pícalos y filtra el agua del remojo por un papel de cocina para eliminar la arenilla. Añade a la cazuela el caldo, el agua del remojo filtrada, la zanahoria y la chirivía, el laurel, la pimienta de Jamaica y los boletus. Lleva a ebullición y cuece 30 minutos a fuego suave.
4. Mientras, cuece los tallarines aparte en agua con sal según el paquete y escúrrelos: si los cueces en la sopa, el caldo se enturbia.
5. Bate la nata agria con la harina y un cucharón de caldo caliente hasta que quede fina. Viértela en la cazuela removiendo y cuece 3 minutos a fuego suave, sin que hierva con fuerza, hasta que la sopa ligue. Salpimienta.
6. Reparte los tallarines en los platos, cubre con la sopa y espolvorea el eneldo.

Por ración

515 kcal18 g proteína60 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.