Bouillinade de Colliure: rape guisado sobre patatas al azafrán, sin guindilla

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g rape (lomos) · o merluza en lomos gruesos
• 500 g patata
• 600 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni ajo
• 1 cdta harina de arroz
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo con el azafrán. Mientras, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm, corta el rape en 4 medallones y sálalos, y pica la parte verde de la cebolleta y el perejil por separado.
2. En una cazuela ancha, calienta el aceite de oliva y el de ajo a fuego suave, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto sin que tome color. Incorpora la cebolleta y el pimentón, remueve 20 segundos y aparta del fuego un momento para que el pimentón no se queme.
3. Coloca las patatas en capas, sálalas y cúbrelas con el caldo caliente; añade el laurel y el tomillo. Cuece a fuego medio, sin tapar, 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover para no romper las patatas.
4. Cuando las patatas estén casi tiernas y el caldo haya espesado un poco, coloca encima los medallones de rape, tapa y cuece a fuego suave 8-10 minutos, hasta que el pescado esté opaco en el centro.
5. Apaga, deja reposar 2 minutos para que la salsa se ligue y sirve en platos hondos con el perejil por encima.

Por ración

450 kcal36 g proteína39 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.