Bouillon brèdes con lubina: caldo mauriciano de hojas verdes, jengibre y tomillo con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · sin piel
• 250 g espinacas frescas
• 200 g pak choi
• 150 g tomate pera
• 20 g jengibre fresco
• 3 ramas tomillo fresco
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 2 cdtas aceite de ajo
• 800 ml agua
• 120 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con el doble de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado.
2. Mientras se cuece el arroz, corta el jengibre en bastoncitos finos, pica la cebolleta y el tomate. Separa los tallos del pak choi y córtalos en trozos; trocea las hojas y las espinacas.
3. En una cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga la cebolleta, el jengibre y el tomillo 2 minutos. Añade el tomate y cocina 3 minutos más.
4. Vierte el agua, sala y cuece 10 minutos a fuego suave para que el caldo tome sabor. Mientras, corta la lubina en dados de 3 cm y sazónalos.
5. Añade los tallos del pak choi y cuece 3 minutos. Incorpora las hojas y las espinacas y cuece 2 minutos: deben quedar de un verde vivo.
6. Baja el fuego al mínimo, añade la lubina y déjala 3-4 minutos sin que el caldo hierva, hasta que esté opaca. Retira las ramas de tomillo.
7. Sirve el caldo con las hojas y el pescado en cuencos, con el arroz aparte para ir mojándolo como se hace en Mauricio, y pimienta recién molida.

Por ración

490 kcal40 g proteína58 g hidratos10 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.