Caldo de peixe caboverdiano con corvina, boniato, plátano verde y pirão

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g corvina · en rodajas con piel; o mero, dorada o merluza
• 1 ud limón
• 3 dientes ajo
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 200 g patata
• 200 g boniato
• 1 ud plátano macho · verde
• 30 g harina de yuca · o 1,5 cda de maicena
• 1½ cdas aceite de oliva
• 900 ml agua
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Sazona la corvina con sal, el zumo de medio limón y un diente de ajo machacado, y déjala así mientras preparas el resto: corta la cebolla en plumas y el pimiento en tiras, lamina el resto del ajo, pica el tomate y el perejil, pela la patata y el boniato y córtalos en trozos de 3 cm, y pela el plátano y córtalo en rodajas de 2 cm.
2. En una cazuela, sofríe en el aceite a fuego medio la cebolla, el pimiento y el ajo laminado 5 minutos. Añade el tomate, el pimentón y el laurel y cocina 3 minutos más.
3. Vierte el agua y añade la patata, el boniato y el plátano. Sala y cuece 10 minutos, hasta que estén casi tiernos. Mientras, corta el otro medio limón en gajos.
4. Pasa 300 ml de caldo a un cazo. Coloca la corvina en la cazuela, baja el fuego para que el caldo apenas tiemble y cuece 6-7 minutos sin remover, hasta que la carne se separe de la espina.
5. Mientras, lleva a ebullición el caldo del cazo y añade la harina de yuca en lluvia, batiendo con unas varillas, durante 2-3 minutos, hasta tener una crema espesa y brillante: es el pirão.
6. Sirve en platos hondos el pescado con los tubérculos y el caldo, el pirão al lado, el perejil por encima y los gajos de limón.

Por ración

670 kcal44 g proteína86 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.