Bourou bourou de Corfú: sopa de verduras con alubias, acelgas y pasta corta

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g alubias borlotti cocidas · o alubias pintas o blancas cocidas, escurridas y enjuagadas
• 250 g acelgas · o col de hoja verde
• 1 ud calabacín
• 1 ud cebolla
• 1 rama apio
• 4 dientes ajo
• 2 ud tomate pera
• 80 g ditalini · o cualquier pasta corta pequeña para sopa
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 1,2 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto) · abundante y recién molida

Preparación

1. Pica la cebolla y el apio en dados pequeños y lamina los ajos. Separa las pencas de las acelgas de las hojas: corta las pencas en tiras finas y las hojas en juliana. Corta el calabacín en dados de 2 cm. Ralla los tomates y desecha la piel.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla y el apio 7 minutos, hasta que estén blandos y brillantes. Añade el ajo y remueve 1 minuto, sin que se dore.
3. Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que espese y se oscurezca.
4. Añade las pencas de acelga, el agua caliente, sal y una buena cantidad de pimienta negra. Lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego medio.
5. Agrega el calabacín, las hojas de acelga y las alubias y cuece 5 minutos.
6. Añade la pasta y cuécela 9–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y el caldo haya espesado con su almidón. Si queda muy densa, añade un poco de agua caliente. Mientras, pica el perejil.
7. Apaga el fuego, añade el perejil picado, la cucharada de aceite restante en crudo y más pimienta recién molida. Deja reposar 5 minutos antes de servir: debe quedar espesa y muy aromática.

Por ración

555 kcal20 g proteína62 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.