Crema de alcachofas a la políta con patata, zanahoria, eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g corazones de alcachofa congelados · o 8 alcachofas frescas limpias
• 1 ud patata
• 2 ud zanahoria
• 3 ud cebolleta
• 80 g guisantes congelados
• 1 manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 600 ml caldo de verduras
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica las cebolletas separando la parte blanca de la verde, corta las zanahorias en rodajas y la patata pelada en dados de 1 cm. Separa las hojas del eneldo de los tallos y pica los tallos.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la parte blanca de la cebolleta 5 minutos. Añade la zanahoria y la patata y remueve 3 minutos.
3. Incorpora las alcachofas sin descongelar, los tallos de eneldo, la parte verde de la cebolleta y el caldo caliente; sala y cuece tapado 18 minutos, hasta que todo esté muy tierno.
4. Mientras, para el aceite de eneldo, pica muy fina la mitad de las hojas de eneldo y mézclalas con la cucharada de aceite restante, la ralladura del limón y una pizca de sal.
5. Tritura la crema con el zumo del limón 2 minutos, hasta que quede muy fina. Ajusta la textura con un poco de agua caliente y salpimienta.
6. Echa los guisantes congelados en la crema y cuécelos 3 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que estén tiernos.
7. Sirve con el aceite de eneldo, el resto de las hojas de eneldo y pimienta recién molida.

Por ración

440 kcal13 g proteína44 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.