Tsouknidósoupa del Epiro: sopa de ortigas tiernas con arroz, puerro y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g ortigas · solo las puntas tiernas, cogidas con guantes
• 150 g espinacas frescas · 300 g en total si no encuentras ortigas
• 1 ud puerro
• 2 ud cebolleta
• 1 ud patata
• 50 g arroz redondo
• ½ manojo eneldo fresco
• 800 ml caldo de verduras
• 60 g queso feta
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Con guantes, lava las ortigas en agua fría y quédate con las hojas y las puntas tiernas; desecha los tallos duros. Escáldalas 1 minuto en agua hirviendo: pierden el picor al instante. Escúrrelas, pícalas groseramente y trocea también las espinacas.
2. Pica finos el puerro y las cebolletas; pela la patata y córtala en dados de 1 cm. Pica el eneldo.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga el puerro y la cebolleta 6 minutos, hasta que estén blandos y sin color.
4. Añade la patata y el arroz y remueve 1 minuto para que se impregnen de aceite. Vierte el caldo caliente, sala y cuece 12 minutos a fuego medio. Mientras, desmiga la feta y corta medio limón en gajos.
5. Incorpora las ortigas, las espinacas y la mitad del eneldo picado y cuece 6–8 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las hojas tengan un verde intenso.
6. Aplasta unos cuantos dados de patata contra la pared de la cazuela con el cucharón para dar cuerpo al caldo. Apaga el fuego y añade el zumo de medio limón, pimienta y el resto del eneldo.
7. Sirve con la feta desmigada por encima y el otro medio limón en gajos.

Por ración

480 kcal15 g proteína55 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.