Sopa de moussaka: berenjena asada, cordero picado a la canela y yogur gratinado

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena
• 200 g cordero picado
• 1 ud patata
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 100 ml vino tinto
• 500 ml caldo de pollo
• ½ cdta canela molida
• 130 g yogur griego natural
• 1 ud huevo
• 40 g kefalotyri · o parmesano
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en dados de 2 cm, mézclalas en una bandeja con el aceite y sal y ásalas 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén doradas y blandas.
2. Mientras se asan, pica la cebolla y el ajo y corta la patata en dados de 1,5 cm. Dora el cordero picado en una cazuela sin aceite a fuego fuerte 6 minutos, deshaciéndolo con la cuchara, hasta que suelte la grasa y se tueste. Retira casi toda la grasa y deja solo una cucharada.
3. Añade la cebolla picada y la patata en dados de 1,5 cm y rehoga 5 minutos. Incorpora el ajo picado y la canela y remueve 1 minuto.
4. Añade el tomate concentrado, remueve 1 minuto y vierte el vino; deja que hierva 2 minutos. Agrega el tomate triturado y el caldo, salpimienta y cuece tapado 20 minutos, hasta que la patata esté tierna. Mientras, ralla el kefalotyri y, en un bol, bate el yogur con el huevo, la mitad del queso y la nuez moscada.
5. Incorpora la berenjena asada y cuece 5 minutos más; aplasta parte de ella contra la pared de la cazuela para espesar la sopa.
6. Enciende el grill del horno. Reparte la sopa en dos cuencos aptos para horno, cúbrela con la crema de yogur, espolvorea el resto del queso y gratina 4–5 minutos cerca del grill, hasta que la superficie esté dorada a manchas.

Por ración

765 kcal41 g proteína47 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.