Sopa de psarokeftedes de merluza con patata, zanahoria, eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas
• 30 g pan rallado sin gluten
• 1 ud huevo
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 ud limón
• 250 g patata
• 200 g zanahoria
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 800 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Tritura la merluza a impulsos con el huevo, la mitad del eneldo y el perejil, la parte verde de una cebolleta, la ralladura de medio limón, sal y pimienta hasta tener una pasta gruesa. Pásala a un bol, mézclala con el pan rallado y déjala 10 minutos en la nevera.
2. Mientras reposa, pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm; pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Pica la parte verde de las otras dos cebolletas.
3. En una cazuela, calienta el aceite de ajo y el de oliva a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la zanahoria y rehógala 3 minutos, hasta que brille.
4. Añade el caldo caliente, la patata y el laurel y cuece 15 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté casi tierna. Mientras, pica el resto del eneldo.
5. Con las manos húmedas, forma bolitas de pescado del tamaño de una nuez (unas 14). Baja el fuego para que el caldo apenas tiemble y escálfalas 6-7 minutos, sin remover, hasta que estén firmes y blancas por dentro.
6. Apaga, retira el laurel y añade el zumo de medio limón y el resto del eneldo: el caldo debe quedar claro, con un punto ácido marcado. Sirve con gajos del otro medio limón.

Por ración

495 kcal41 g proteína45 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.