Garidosoupa: sopa de gambas con arroz, tomate, zanahoria, eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g gambas · crudas y enteras
• 60 g arroz redondo
• 2 ud tomate pera · maduros
• 150 g zanahoria
• 200 g patata
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 hoja laurel
• 1,1 l agua
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las gambas y guarda por separado las cabezas y las cáscaras. Retira el intestino de las colas con la punta de un cuchillo y guárdalas en la nevera.
2. Para el caldo, calienta el aceite de oliva en una cazuela y dora las cabezas y las cáscaras 3 minutos a fuego medio-alto, aplastando las cabezas con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Añade el agua fría, el laurel y una tira de piel de limón y cuece 15 minutos a fuego suave. Cuela apretando bien: quedarán unos 900 ml.
3. Mientras, pela la zanahoria y córtala en daditos; pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm. Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador y desecha la piel. Pica la parte verde de la cebolleta.
4. En la cazuela limpia, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la zanahoria y la patata, remueve 3 minutos, incorpora el tomate y deja que se reduzca 3 minutos más.
5. Vierte el caldo caliente, añade el arroz, sal y pimienta, y cuece 15 minutos a fuego medio, hasta que el arroz y la patata estén tiernos. Mientras, pica el eneldo.
6. Añade las colas de gamba y cuece solo 2 minutos, hasta que se vuelvan rosadas y se curven. Apaga, añade el zumo de medio limón y el eneldo, y sirve enseguida con gajos del medio limón restante.

Por ración

405 kcal27 g proteína50 g hidratos10 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.