Moschári vrastó: caldo griego de ternera con verduras, patata y arroz al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g ternera para guisar · morcillo o jarrete, en 2 o 3 trozos grandes
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 ramas apio
• 2 ud patata
• 1 ud calabacín
• 40 g arroz redondo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimienta en grano
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra, en crudo
• 2 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon la carne en una olla con el agua fría y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Durante 5–10 minutos, retira con una espumadera la espuma gris hasta que salga limpia: así el caldo quedará claro.
2. Pela la cebolla y añádela entera junto con el laurel, la pimienta en grano y sal. Tapa a medias y cuece a fuego suave 1 hora y 30 minutos, hasta que un cuchillo entre en la carne con poca resistencia.
3. Mientras, pela las zanahorias y córtalas en trozos de 5 cm; corta el apio en bastones, las patatas peladas en mitades y el calabacín en trozos de 5 cm. Pica el perejil.
4. Añade a la olla las zanahorias, el apio y las patatas y cuece 20 minutos. Incorpora el calabacín y cuece 10 minutos más, hasta que todo esté tierno pero entero y la carne se deshaga al apretarla con un tenedor.
5. Saca la carne y las verduras a una fuente, tápalas con papel de aluminio y desecha la cebolla y el laurel. Cuela el caldo (debería quedarte alrededor de 1 litro), devuélvelo al fuego, añade el arroz y cuécelo 15–17 minutos, hasta que esté tierno.
6. Sirve primero el caldo con el arroz, con unas gotas de limón y pimienta negra. Después, la carne en trozos y las verduras, regadas con el aceite en crudo, el resto del zumo de limón, sal y el perejil picado.

Por ración

720 kcal49 g proteína63 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.