Crema de skordaliá: patata, ajo y almendra con merluza en lascas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · harinosa
• 3 dientes ajo
• 40 g almendras · crudas y peladas
• 700 ml caldo de pescado
• 250 g merluza (lomos)
• 1 cda vinagre de vino
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm; pela los ajos. Ponlos en una cazuela con las almendras y el caldo, lleva a ebullición y cuece 20 minutos a fuego medio, hasta que la patata se deshaga al pincharla.
2. Mientras, seca bien la merluza con papel de cocina, córtala en 4 trozos y sálala. Pica el perejil y ralla la piel del limón.
3. Baja el fuego para que el caldo apenas tiemble, coloca la merluza sobre las patatas, tapa y cuécela 4–5 minutos, hasta que esté blanca y opaca y se separe en lascas al presionarla. Sácala con una espumadera, quítale la piel si la tiene y sepárala en lascas grandes.
4. Tritura el contenido de la cazuela con la batidora mientras añades el aceite en hilo y el vinagre, solo hasta que la crema quede lisa y brillante (30–40 segundos): si trituras de más, la patata se vuelve elástica. Debe napar la cuchara; aligérala con agua caliente si está espesa.
5. Salpimienta y añade unas gotas de zumo de limón: tiene que saber claramente a ajo y tener un fondo ácido.
6. Sirve la crema en platos hondos con las lascas de merluza encima, la ralladura de limón, el perejil y una pizca de pimentón.

Por ración

530 kcal35 g proteína34 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.