Crema de calabaza al cilantro en grano con halloumi dorado y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g calabaza · unos 550 g de pulpa pelada
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 cdta semillas de cilantro
• 600 ml caldo de verduras
• 150 g halloumi · o queso para freír
• 20 g semillas de calabaza
• ¼ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm. Pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y pela los ajos. Ponlo todo en un bol grande apto para microondas con 3 cucharadas de agua y una pizca de sal, tapa y cocina 12–14 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad, hasta que la calabaza se deshaga al pincharla.
2. Mientras, tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio 2–3 minutos, hasta que empiecen a saltar, y sácalas. Machaca las semillas de cilantro con el fondo de un vaso, tuéstalas 30 segundos en la misma sartén con 1 cucharada de aceite y échalas, con su aceite, al bol de las verduras. Pica la menta y ralla la piel del limón.
3. Calienta el caldo 2 minutos en el microondas y tritura con él las verduras hasta tener una crema fina. Añade el zumo de medio limón, sal y pimienta; aligérala con agua caliente si la quieres más fluida.
4. Corta el halloumi en dados de 2 cm y sécalo con papel de cocina. Dóralo en la sartén limpia, sin aceite, a fuego medio-alto 4–5 minutos, girándolo, hasta que tenga una costra dorada por varias caras.
5. Sirve la crema caliente con el halloumi recién dorado, las semillas de calabaza, la menta, la ralladura de limón, un hilo con la cucharada de aceite restante y pimienta negra.

Por ración

570 kcal24 g proteína33 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.