Kakaviá: sopa de los pescadores griegos con pescado de roca, patata y tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g pescado de roca · rascacio, cabracho, gallineta o salmonete, limpio y troceado con espina; pide también las cabezas
• 300 g patata
• 2 ud cebolla
• 2 ud tomate pera
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 hoja laurel
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• 1,2 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si no lo ha hecho el pescadero, escama y vacía el pescado, quita las agallas de las cabezas y corta los cuerpos en trozos de 5–6 cm con su espina. Sálalos ligeramente y guárdalos en la nevera.
2. Corta las cebollas en juliana gruesa, la patata en rodajas de 1 cm, la zanahoria en rodajas finas, el apio en trozos y los tomates en cuartos.
3. En una cazuela ancha, coloca por capas la cebolla, la patata, la zanahoria, el apio y el tomate, con el laurel. Riega con 3 cucharadas de aceite, cubre con el agua caliente, sala y lleva a ebullición. Cuece 20 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté casi tierna. Mientras, pica el perejil.
4. Coloca encima las cabezas y los trozos de pescado, primero los más gruesos. Baja el fuego para que el caldo apenas tiemble y cuece 12–15 minutos sin remover; mueve la cazuela en vaivén de vez en cuando. Está listo cuando la carne se vea opaca y se separe de la espina al tocarla.
5. Saca con cuidado el pescado y las patatas a una fuente templada y desecha las cabezas y el laurel. Sube el fuego y deja que el caldo con el resto de las verduras hierva fuerte 3 minutos: el aceite se emulsiona y el caldo se vuelve dorado y ligeramente turbio.
6. Mientras, retira las espinas del pescado en trozos grandes. Bate en un bol el zumo del limón con la cucharada de aceite restante, 2 cucharadas de caldo y pimienta negra hasta que emulsione: es el ladolémono.
7. Sirve en platos hondos el caldo con las verduras, añade el pescado y las patatas, riega con el ladolémono y espolvorea el perejil picado.

Por ración

600 kcal39 g proteína42 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.