Sopa de mejillones con hinojo, orzo, ouzo y azafrán
un caldo marinero dorado con el azafrán de Kozani en mente y el toque anisado del ouzo
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones · con concha, limpios
- 1 ud hinojo · con sus hojas
- 1 ud puerro
- 2 dientes ajo
- 2 ud tomate pera
- 70 g orzo
- 1 pizca azafrán · unas hebras
- 40 ml ouzo · o anís seco
- 100 ml vino blanco
- 1 ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Limpia los mejillones: rasca las conchas, arranca las barbas y desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
- Ponlos en una cazuela con el vino blanco a fuego fuerte, tapa y cuécelos 3–4 minutos, agitando la cazuela, hasta que se abran. Cuela el jugo por un colador fino y resérvalo. Saca la carne de casi todos y deja unos pocos en su concha para decorar; desecha los que sigan cerrados.
- Pica el puerro y el ajo, corta el hinojo en dados pequeños (pica sus hojas y resérvalas) y ralla los tomates. Deja el azafrán en remojo en 2 cucharadas de agua caliente.
- Calienta el aceite en la cazuela limpia a fuego medio y rehoga el puerro y el hinojo 8 minutos, hasta que estén blandos y dulces. Añade el ajo 1 minuto. Sube el fuego, vierte el ouzo y deja que hierva 1 minuto, hasta que se vaya el olor fuerte a alcohol.
- Añade el tomate rallado y el azafrán con su agua y cocina 4 minutos. Vierte el jugo de los mejillones y completa con agua hasta unos 900 ml de líquido; cuece 5 minutos. Prueba antes de salar: el jugo ya es salado.
- Añade el orzo y cuécelo 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno.
- Apaga el fuego e incorpora la carne de los mejillones solo para que se caliente 1 minuto (si hierven, se ponen gomosos). Añade el zumo de medio limón, pimienta y las hojas de hinojo, y sirve con los mejillones en concha por encima.
Por ración
460 kcal23 g proteína45 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.