Sopa de keftedes de pavo a la menta con garbanzos, acelgas y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pavo picado
• 20 g pan rallado
• 1 ud huevo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• ½ manojo menta fresca
• 1 cdta orégano seco
• 200 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 200 g acelgas · o espinacas frescas
• 200 g tomate triturado
• 900 ml caldo de pollo
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla media cebolla con su jugo sobre un bol y pica fina la otra mitad. Pica la menta. Separa las pencas de las acelgas de las hojas: corta las pencas en tiras finas y las hojas en juliana.
2. Añade al bol de la cebolla rallada el pavo, el pan rallado, el huevo, un ajo rallado, la mitad de la menta, el orégano, sal y pimienta. Amasa 1 minuto y forma unas 16 bolitas de 3 cm con las manos mojadas.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla picada y las pencas 5 minutos. Añade el otro ajo picado, remueve 30 segundos e incorpora el tomate triturado; cocina 3 minutos.
4. Vierte el caldo caliente y los garbanzos y lleva a ebullición. Baja a hervor suave e introduce las albóndigas una a una. No remuevas en los primeros 5 minutos, para que cuajen; después cuece tapado 7 minutos más.
5. Añade las hojas de acelga y cuece 4 minutos, hasta que estén tiernas y las albóndigas firmes por dentro (abre una para comprobarlo).
6. Apaga el fuego, añade el zumo del limón y el resto de la menta y rectifica de sal. Sirve enseguida, con pimienta recién molida.

Por ración

560 kcal46 g proteína41 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.