Psarosoupa: sopa griega de pescado al avgolemono

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g rape (lomos)
• 400 g espinas y cabezas de pescado
• 2 ud patata
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 1 rama apio
• 40 g arroz redondo
• 1 ud huevo
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las espinas y cabezas en una cazuela con 1,3 litros de agua fría y media cebolla. Lleva a ebullición, desespuma y cuece 25 minutos a fuego suave. Mientras, pela las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos grandes; trocea el apio y la otra media cebolla, y corta el rape en trozos grandes. Cuela el caldo.
2. En el caldo colado, cuece las patatas, las zanahorias, el apio y la media cebolla con el aceite, 15 minutos.
3. Añade el rape y sala. Cuece 5 minutos, hasta que esté blanco y firme. Saca el pescado y las verduras a una fuente y mantenlas tapadas.
4. Echa el arroz al caldo y cuece 15 minutos, hasta que esté tierno. Mientras, en un bol, bate el huevo con el zumo del limón hasta que espume.
5. Añade a la mezcla de huevo, de uno en uno, tres cazos de caldo caliente sin dejar de batir.
6. Retira la cazuela del fuego, vierte la mezcla de huevo y limón y remueve: el caldo quedará cremoso y opaco. No vuelvas a hervirlo o se cortará.
7. Sirve la sopa en platos hondos con el rape y las verduras dentro, y pimienta recién molida.

Por ración

630 kcal40 g proteína59 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.