Magiritsa vegana de setas con lechuga, eneldo y arroz al limón
la sopa de la noche de Pascua sin cordero ni huevo: las setas sustituyen a las asaduras y la maicena con limón, al avgolemono
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g setas variadas · por ejemplo, champiñones y setas de ostra
- 1 ud lechuga romana
- 4 ud cebolleta
- 1 manojo eneldo fresco
- 60 g arroz redondo
- 1 l caldo de verduras
- 2 cdas maicena
- 2 ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Limpia las setas con papel de cocina y córtalas en trocitos, como se cortan las asaduras en la magiritsa. Lava la lechuga y córtala en tiras finas. Pica las cebolletas separando la parte blanca de la verde, y el eneldo con sus tallos tiernos. Calienta el caldo.
- Calienta el aceite en una olla a fuego fuerte y saltea las setas 6–8 minutos, sin removerlas demasiado, hasta que suelten el agua, la evaporen y queden doradas. Añade la parte blanca de la cebolleta y cocina 3 minutos más a fuego medio.
- Incorpora la lechuga y la parte verde de la cebolleta y remueve 2 minutos, hasta que la lechuga se ablande. Vierte el caldo caliente y salpimienta.
- Cuando hierva, añade el arroz lavado y la mitad del eneldo, y cuece a fuego suave 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Mientras, exprime los limones.
- En un bol, disuelve la maicena en el zumo de los limones y añade 2 cazos de caldo caliente de la olla, poco a poco y batiendo, hasta que quede liso.
- Vierte la mezcla en la olla removiendo y cuece 2–3 minutos a fuego suave, hasta que la sopa espese ligeramente y se vuelva opaca y sedosa.
- Apaga el fuego, añade el resto del eneldo, prueba de sal y de limón y sirve con pimienta recién molida.
Por ración
500 kcal14 g proteína60 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.