Magirítsa: sopa de Pascua de cordero con lechuga, eneldo y avgolemono

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g asadura de cordero · hígado, corazón y pulmón; pídela limpia al carnicero
• 300 g cuello de cordero · en rodajas, para el caldo
• 1 ud lechuga romana
• 4 ud cebolleta
• 1 manojo eneldo fresco
• 50 g arroz redondo
• 2 ud huevo
• 2 ud limón
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• 1½ l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el cuello de cordero en una olla con el agua fría, el laurel y sal. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto y retira con una espumadera la espuma gris que sube durante los primeros 5 minutos. Baja el fuego, tapa a medias y cuece 1 hora, hasta que la carne se separe sola del hueso.
2. Mientras, lava la asadura en agua fría y escáldala 3 minutos en un cazo con agua hirviendo: se pondrá gris y soltará la sangre. Escúrrela, deja que se temple y córtala en dados muy pequeños, de 1 cm, retirando tubos y nervios.
3. Pica las cebolletas con su parte verde, corta la lechuga en juliana fina y pica el eneldo; reserva un puñadito de eneldo para el final.
4. Cuela el caldo del cuello: deberían quedarte alrededor de 1 litro (completa con agua si falta). Desmenuza la carne del cuello y desecha los huesos y el laurel.
5. En la olla limpia, calienta el aceite a fuego medio-alto y saltea la asadura 5 minutos, hasta que pierda el color rosado y se dore un poco. Añade la cebolleta y rehógala 4 minutos, hasta que se ablande.
6. Vierte el caldo, añade la carne desmenuzada y cuece tapado 30 minutos a fuego suave. Incorpora el arroz, la lechuga y el eneldo y cuece 15–18 minutos más, hasta que el arroz esté tierno. Retira la olla del fuego y espera 3 minutos a que deje de borbotear.
7. Para el avgolemono, bate los huevos en un bol 2 minutos, hasta que estén espumosos, y añade el zumo de los limones en hilo sin dejar de batir. Incorpora dos cazos de caldo caliente poco a poco, batiendo con energía, para templar el huevo sin que cuaje.
8. Vierte la mezcla en la olla moviéndola en vaivén y calienta a fuego mínimo 2 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que la sopa se vuelva opaca y ligeramente cremosa. Termina con pimienta negra y el eneldo reservado.

Por ración

810 kcal60 g proteína37 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.