Bowl de alubias negras desde seco con boniato asado, maíz tostado, queso fresco y aliño cremoso de chipotle

Ingredientes (3 raciones)

• 140 g alubias negras secas · en remojo desde la víspera
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta comino molido
• 350 g boniato
• 1 cdta pimentón ahumado
• 100 g arroz basmati
• 2 ud lima
• 140 g maíz dulce · escurrido
• ½ ud cebolla morada
• 3 cdas vinagre de manzana
• 80 g queso fresco
• ½ ud aguacate
• 80 g yogur griego natural
• 1 ud chipotle en adobo
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una cazuela con agua fría que las cubra 4 dedos, la media cebolla, un diente de ajo, el laurel y el comino. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave, tapado a medias, 1 h 30 min a 1 h 45 min, hasta que estén tiernas y cremosas por dentro. Sala en los últimos 15 minutos y déjalas enfriar en su caldo.
2. Mientras, encurte la cebolla morada: córtala en plumas finas, cúbrela con el vinagre, 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y otra de azúcar, y deja en la nevera al menos 30 minutos.
3. Una hora antes de comer, precalienta el horno a 210 °C. Pela el boniato, córtalo en dados de 2 cm, mézclalo con 1 cucharada de aceite, el pimentón ahumado y sal, y ásalo 25–30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierno y con bordes tostados. Escurre bien el maíz y, en los últimos 10 minutos, añádelo a un lado de la bandeja con unas gotas de aceite para que se tueste.
4. Mientras se asa el boniato, lava el arroz y cuécelo con 200 ml de agua y una pizca de sal: tapado, a fuego mínimo, 12 minutos, y 5 de reposo. Desgránalo con un tenedor y mézclalo con la ralladura y el zumo de una lima.
5. Prepara el aliño de chipotle: ralla el otro diente de ajo y tritura o machaca el chipotle con el yogur, el ajo, el zumo de media lima y sal. Debe quedar como una crema rosada; aclárala con agua si hace falta. Pica el cilantro.
6. Monta los bowls: arroz a la lima, alubias escurridas aliñadas con unas gotas de aceite, boniato, maíz, aguacate en láminas y queso fresco desmenuzado. Termina con la cebolla encurtida, el aliño de chipotle y el cilantro, y acompaña con gajos de lima.

Por ración

645 kcal22 g proteína82 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.