Papas a la ocopa con huevo duro, aceitunas y lechuga en salsa de cacahuete y ají amarillo
la entrada fría de Arequipa, con una salsa naranja y espesa de cacahuete, queso y hierbas sobre patata cocida
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Cacahuete (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 450 g patata · mejor de carne amarilla
- 3 ud huevo
- 50 g cacahuetes · tostados y sin sal
- 2 cdas pasta de ají amarillo
- 60 g queso feta
- 100 ml leche sin lactosa
- 1 cda aceite de ajo
- ¼ manojo menta fresca
- ¼ manojo cilantro fresco
- ½ ud lechuga romana
- 40 g aceitunas negras
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las patatas enteras y con piel en agua fría con sal y cuécelas 20–25 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Cuece los huevos 10 minutos y enfríalos.
- Mientras, calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego suave y sofríe la pasta de ají 2 minutos para quitarle el sabor a crudo. Añade la menta y el cilantro y retira a los 30 segundos.
- Tritura el sofrito con los cacahuetes, el feta desmenuzado, la leche y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa y espesa que cubra la cuchara. Si queda muy densa, añade un chorrito de leche.
- Pela las patatas aún templadas y córtalas en rodajas gruesas de 1,5 cm. Pela los huevos y córtalos en cuartos.
- Cubre los platos con hojas de lechuga, coloca encima las patatas y napa con la salsa.
- Termina con los cuartos de huevo y las aceitunas, y sirve a temperatura ambiente.
Por ración
630 kcal28 g proteína42 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.