Ensalada de couve a la brasileña: kale en hebras finas con naranja, piña asada, boniato asado, huevo cocido y cacahuetes
la couve cortada fina como en Minas Gerais, aquí escaldada y aliñada con lima, con el dulzor de la fruta y el crujiente del cacahuete
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Frutos secos, Cacahuete (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g kale
- 150 g boniato
- 2 ud naranja
- 200 g piña · fresca, en rodajas
- 3 ud huevo
- 30 g cacahuetes tostados · sin sal
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 cda aceite de oliva
- 1 ud lima
- ½ cdta pimentón dulce
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato, córtalo en dados de 1,5 cm, mézclalo en una bandeja con el pimentón, una pizca de sal y 1 cucharadita del aceite, y ásalo 20 minutos, hasta que esté tierno y dorado por los bordes.
- Mientras, pon a hervir agua con sal para los huevos. Corta la cebolleta en aros y pica groseramente los cacahuetes. Quita el nervio central a las hojas de kale, enróllalas como un puro y córtalas en hebras muy finas, de 2-3 mm, como se hace en Brasil.
- Cuece los huevos 9 minutos. Cuando el boniato lleve 10 minutos en el horno, pon las rodajas de piña en la bandeja, a su lado, y ásalas los 10 minutos restantes, dándoles la vuelta a mitad, hasta que tengan zonas tostadas.
- Saca los huevos con una espumadera (deja el agua al fuego), enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos. Escalda el kale 30 segundos en esa misma agua, pásalo a agua fría, escúrrelo y sécalo bien. Corta la piña en trozos.
- Pela las naranjas a lo vivo con un cuchillo, quitando toda la piel blanca, y saca los gajos. Exprime sobre un bol el jugo que quede en las membranas, añade el zumo de la lima, el resto del aceite, sal y pimienta, y bate.
- Mezcla el kale con la mitad del aliño y masajéalo 1 minuto con las manos. Añade el boniato, la piña, los gajos de naranja y la cebolleta, y reparte en platos.
- Coloca encima los huevos, esparce los cacahuetes y riega con el resto del aliño.
Por ración
485 kcal21 g proteína46 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.