Salpicón de res hondureño con rábano, hierbabuena y lima, con tortillas de maíz y aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g ternera para guisar · falda o aguja, en una pieza
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• ½ ud cebolla morada
• 8 ud rábano
• ½ manojo hierbabuena fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 3 ud lima
• 1 ud naranja
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 6 ud tortillas de maíz
• 1 ud aguacate
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la ternera en la cazuela con la cebolla, el ajo, el laurel, una cucharada de sal y agua que la cubra holgadamente. Cuando hierva, quita la espuma, baja el fuego y cuece tapado 1 hora y 20 minutos, hasta que se deshaga al pincharla.
2. Déjala templar 15 minutos dentro de su caldo, para que no se seque. Mientras, pica muy finos la cebolla morada, los rábanos, la hierbabuena, el cilantro y el chile sin semillas. Escurre la carne y guarda el caldo para una sopa.
3. Desmenuza la carne con los dedos y luego pícala a cuchillo muy fina, casi como carne picada.
4. En un bol, mezcla la carne con las verduras y las hierbas, el zumo de las limas y de la naranja, sal y pimienta. Déjalo 10 minutos en la nevera para que la carne absorba el aliño: debe quedar jugosa y ácida.
5. Calienta las tortillas en una sartén seca y sirve el salpicón frío con el aguacate en láminas.

Por ración

680 kcal49 g proteína56 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.