Salpicón de pescado a la veracruzana con tomate, pepino, aceitunas, cilantro y lima, sobre lechuga con totopos al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos) · o corvina, sin piel ni espinas
• 1 hoja laurel
• 250 g tomate pera
• 150 g pepino
• 60 g pimiento verde
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 30 g aceitunas verdes · sin hueso
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cdta orégano seco
• 120 g lechuga romana
• 4 ud tortillas de maíz
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pon en una cazuela agua que cubra el pescado con el laurel y sal. Cuando hierva, baja el fuego para que apenas tiemble, mete la merluza y escálfala 6-8 minutos, hasta que esté opaca y se separe en lascas. Sácala con una espumadera, déjala templar y desmenúzala con los dedos, buscando cualquier espina.
2. Corta las tortillas en triángulos, extiéndelos en una bandeja sin que se solapen y hornéalos 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
3. Corta el tomate sin semillas, el pepino y el pimiento en dados de 5 mm; pica fina la cebolleta y el cilantro y corta las aceitunas en rodajas.
4. En un bol grande, bate el zumo de las limas con el aceite, el orégano, sal y pimienta. Añade las verduras, las aceitunas, el cilantro y el pescado, y mezcla con cuidado para no deshacer las lascas.
5. Déjalo reposar 10 minutos en la nevera para que el pescado se empape del aliño. Prueba de sal y de lima.
6. Sirve el salpicón sobre hojas de lechuga, con los totopos al lado para cogerlo como con una cuchara.

Por ración

390 kcal32 g proteína35 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.