Ensalada de pollo al chimichurri con patata al microondas, tomate y maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pollo (pechuga)
• 300 g patata
• 100 g maíz dulce · escurrido
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 manojo perejil fresco
• 1 diente ajo
• 1 cdta orégano seco
• 1 pizca cayena
• 1½ cdas vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la patata en dados de 2 cm, ponla en un bol con 2 cucharadas de agua y sal, tapa y cocina en el microondas a 800 W 6-7 minutos, hasta que esté tierna. Deja enfriar.
2. Mientras se cocina la patata, prepara el chimichurri: pica muy fino el perejil y el ajo y mézclalos con el orégano, la cayena, el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos.
3. Salpimienta el pollo y cocínalo en una sartén caliente con unas gotas de aceite 4 minutos por lado, hasta que esté dorado y sin rastro rosado. Enfríalo y córtalo en dados.
4. Mientras se enfría el pollo, corta el tomate en dados y la cebolla en juliana fina.
5. Mezcla la patata, el pollo, el tomate, la cebolla y el maíz con la mitad del chimichurri. Reparte en tuppers y lleva el resto de la salsa aparte.

Por ración

525 kcal33 g proteína38 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.