Serenata de bacalao puertorriqueña con yuca, papa, huevo duro, tomate y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g bacalao desalado (lomos)
• 300 g yuca · 250 g ya pelada
• 200 g patata
• 2 ud huevo
• 250 g tomate pera
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 40 g aceitunas verdes · rellenas de pimiento o sin hueso
• 1½ cdas aceite de oliva
• 1 cda vinagre de vino
• 1 hoja laurel
• ½ manojo cilantro fresco
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la yuca, córtala en trozos de 5 cm, ábrelos a lo largo y quítales la hebra fibrosa del centro. Ponla a cocer en agua con sal y el laurel. Mientras, pela la patata y córtala en trozos.
2. A los 10 minutos, añade la patata a la misma cazuela, y 5 minutos después mete los huevos con cuidado. Cuece todo 10 minutos más, hasta que la yuca esté tierna y algo translúcida y la patata tierna. Saca los huevos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos; escurre la yuca y la patata.
3. Mientras se cuecen, pon el bacalao en un cazo con agua fría, llévalo a punto de hervor y apágalo en cuanto aparezcan las primeras burbujas; déjalo 5 minutos en el agua. Entretanto, corta el tomate en gajos sin semillas, la cebolleta en aros finos y las aceitunas en rodajas, y pica el cilantro. Escurre el bacalao, quítale piel y espinas y desmígalo en lascas grandes.
4. En un bol, bate el aceite con el vinagre, pimienta y una pizca de sal (el bacalao ya es salado). Añade el tomate y la cebolleta y deja que se maceren 5 minutos.
5. Corta la yuca y la patata templadas en rodajas gruesas y repártelas en los platos. Coloca encima el bacalao, los huevos y las aceitunas.
6. Vierte por encima el tomate con todo su aliño, termina con el cilantro y sirve templado o a temperatura ambiente.

Por ración

625 kcal34 g proteína74 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.