Ceviche bowl de lubina con boniato asado, maíz, aguacate y leche de tigre
con cebolla morada, cilantro y ají
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, bol
Detox Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Apio, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g lubina (lomos) · muy fresca, sin piel ni espinas
- 4 ud lima
- 1 ud cebolla morada
- 1 ud chile fresco · ají amarillo o limo si lo encuentras
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 diente ajo
- 5 g jengibre fresco
- 1 rama apio
- 250 g boniato
- 100 g maíz dulce
- ½ ud aguacate
- ½ ud lechuga romana
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato, córtalo en dados de 2 cm, mézclalo con el aceite y sal y ásalo 30-35 minutos, hasta que esté tierno y con los bordes caramelizados. Déjalo templar.
- Corta la cebolla morada en plumas muy finas y déjala 10 minutos en agua con hielo para quitarle fuerza; mientras, trocea el apio, pela el ajo y el jengibre, corta la mitad del chile en trozos y la otra mitad en rodajas finas, pica las hojas del cilantro (guarda los tallos) y corta la lechuga en tiras. Escurre la cebolla.
- Prepara la leche de tigre: tritura el zumo de las limas con el ajo, el jengibre, el apio, la mitad del chile en trozos, los tallos del cilantro, una pizca de sal y 3 dados de pescado. Cuela y reserva en frío.
- Corta la lubina en dados de 2 cm, ponla en un bol frío con sal y pimienta y déjala 2 minutos para que se sazone. Vierte la leche de tigre y deja marinar 8-10 minutos: el exterior se vuelve opaco y el centro sigue nacarado. Mientras, corta el aguacate en dados y escurre el maíz.
- Añade al ceviche la cebolla escurrida, el resto del chile y las hojas de cilantro picadas. Prueba de sal y acidez.
- Monta los bowls con la lechuga, el boniato templado, el maíz y el aguacate. Reparte el ceviche encima con bastante leche de tigre, que hace de aliño del conjunto.
Por ración
475 kcal35 g proteína43 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.