Ensalada de quinoa con solomillo de cerdo al achiote, piña asada y alubias rojas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g solomillo de cerdo
• 25 g pasta de achiote
• 50 ml zumo de naranja
• 1 diente ajo
• 100 g quinoa
• 200 g piña · fresca, en rodajas
• 150 g alubias rojas cocidas
• ½ ud cebolla morada
• 2 ud lima
• 50 g canónigos
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Ralla el ajo y deshaz la pasta de achiote en el zumo de naranja con el ajo y una pizca de sal. Unta bien el solomillo y déjalo marinar 20 minutos a temperatura ambiente.
2. Mientras, corta la cebolla morada en plumas finas y cúbrela con el zumo de una lima y una pizca de sal; en 20 minutos estará encurtida y rosa.
3. Enjuaga la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua con sal, tapada y a fuego suave, 12-14 minutos, hasta que se abra. Destápala y deja que se seque y temple.
4. Pon el solomillo en una bandeja con media cucharada de aceite y las rodajas de piña al lado. Ásalo 18-20 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que llegue a 63 °C en el centro y la piña tenga bordes caramelizados; mientras, pica el cilantro. Reposa la carne 5 minutos tapada.
5. Mezcla la quinoa con las alubias enjuagadas, el resto del aceite, el zumo de la segunda lima, sal, pimienta y la mitad del cilantro.
6. Corta el solomillo en medallones finos y la piña en trozos. Reparte los canónigos en los platos, encima la quinoa con alubias, el cerdo y la piña, y termina con la cebolla encurtida escurrida y el resto del cilantro.

Por ración

620 kcal46 g proteína65 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.