Ensalada de lentejas beluga con mango, aguacate y lima
fresca y tropical, con cebolla morada macerada, cilantro y chile
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g lentejas beluga secas
- 1 ud mango
- 1 ud aguacate
- 150 g tomate cherry
- ½ ud cebolla morada
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud lima
- ½ ud chile fresco
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las lentejas y cuécelas en 3 veces su volumen de agua a hervor suave 20-22 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Sala en los últimos 5 minutos.
- Escúrrelas y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen rápido: si se quedan amontonadas en el colador, las de abajo siguen cociéndose con el calor y se pasan.
- Mientras se cuecen, corta la cebolla morada muy fina y déjala 10 minutos en el zumo de una lima con una pizca de sal.
- Pela el mango y córtalo en dados de 1,5 cm; haz lo mismo con el aguacate y rocíalo con un poco de zumo de la otra lima para que no se oxide.
- Pica muy fino el chile y bátelo con el resto del zumo de lima, el aceite y sal. Pica el cilantro y parte los cherry.
- Mezcla las lentejas con la cebolla y su jugo, el aliño, los cherry, el mango y el cilantro. Añade el aguacate al final y con cuidado, para que no se aplaste.
Por ración
485 kcal17 g proteína52 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.