Bowl de quinoa con alubias negras, maíz tostado y pico de gallo con crema de anacardos a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g quinoa
• 240 g alubias negras cocidas · escurridas
• 140 g maíz dulce
• 40 g anacardos · crudos, en remojo 15 min en agua caliente
• 1 ud aguacate · pequeño
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolla morada
• ½ ud chile fresco
• 2 ud lima
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• 3 cdas vinagre de manzana
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los anacardos en remojo en agua caliente. Lava la quinoa en un colador y cuécela con 240 ml de agua y sal, tapada a fuego bajo 15 minutos; deja reposar 5 y esponja.
2. Corta media cebolla morada en plumas finas y cúbrela con el vinagre, una pizca de sal y otra de azúcar si tienes: en 15 minutos estará rosa y encurtida.
3. Seca el maíz y tuéstalo en una sartén con la cucharadita de aceite a fuego fuerte 5–6 minutos, sin removerlo mucho, hasta que tenga granos dorados y algunos negros. Añade el pimentón ahumado al final.
4. Calienta las alubias en la misma sartén con el comino, sal y 2 cucharadas de agua, 3 minutos.
5. Pico de gallo: pica los tomates, la otra media cebolla, el chile y la mitad del cilantro; aliña con el zumo de media lima y sal.
6. Escurre los anacardos y tritúralos con el ajo, el zumo de 1 lima, sal y 60 ml de agua hasta obtener una crema lisa y fluida.
7. Monta los boles con la quinoa de base y, en secciones, las alubias, el maíz, el pico de gallo, el aguacate en láminas y la cebolla encurtida. Riega con la crema de anacardos y termina con cilantro y lima.

Por ración

730 kcal27 g proteína86 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.