Solterito arequipeño de habas, maíz, queso fresco y aceitunas negras

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g habas congeladas
• 150 g maíz dulce
• 150 g queso fresco
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 40 g aceitunas negras · tipo Kalamata, sin hueso
• 1 ud chile fresco · en Perú, rocoto
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas vinagre de vino
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal. Mientras, corta la cebolla morada en dados pequeños y déjala en el vinagre con una pizca de sal. Este 'curado' le quita el picor y a la vez prepara la base del aliño.
2. Cuece las habas en el agua hirviendo 4 minutos y pásalas a agua fría. Si tienes tiempo, quítales la piel apretándolas entre los dedos: quedan más tiernas, dulces y de un verde precioso.
3. Corta el tomate y el queso fresco en dados del mismo tamaño que las habas, para que cada bocado lleve de todo.
4. Pica el chile sin semillas y el perejil. Parte las aceitunas por la mitad.
5. En un bol, mezcla las habas, el maíz escurrido, el tomate, las aceitunas, el chile y el perejil. Añade la cebolla con su vinagre, el aceite, sal y pimienta y remueve.
6. Incorpora el queso al final, con cuidado de no romperlo, y deja reposar 5 minutos antes de servir para que todo se impregne.

Por ración

500 kcal25 g proteína35 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.