Burrito bowl de pollo al chipotle con arroz a la lima, alubias rojas y pico de gallo

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo (muslos deshuesados)
• 1 cda chipotle en adobo · picado, con su salsa
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 2 dientes ajo
• 140 g arroz basmati
• 2 ud lima
• 1 manojo cilantro fresco
• 240 g alubias rojas cocidas
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 100 g maíz dulce
• ½ ud lechuga romana
• 100 g yogur griego natural
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el pollo en tiras gruesas, ralla 1 ajo y mézclalo todo con el chipotle, el comino, el pimentón, sal y media cucharada de aceite. Déjalo marinar mientras preparas el resto (mínimo 10 minutos).
2. Lava el arroz, ponlo en un cazo con 280 ml de agua y sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 11 minutos. Deja reposar 5 minutos.
3. Mientras se cuece el arroz, pica todo el cilantro y el otro ajo, ralla la piel de 1 lima y corta la lechuga en tiras. Prepara el pico de gallo: pica el tomate en dados pequeños, la cebolla morada muy fina y el chile sin semillas; mezcla con el zumo de media lima, sal y la mitad del cilantro. Cuando el arroz haya reposado, mézclalo con la ralladura y el zumo de 1 lima y el resto del cilantro.
4. Calienta las alubias escurridas en una sartén con 3 cucharadas de agua, el otro ajo y una pizca de comino, 5 minutos a fuego suave; machaca algunas con el tenedor para que queden cremosas. Pásalas a un plato.
5. Calienta el resto del aceite en la misma sartén a fuego fuerte y haz el pollo 8-10 minutos, removiendo poco, hasta que esté dorado y con los bordes tostados.
6. Mezcla el yogur con el zumo de la media lima restante y una pizca de sal. Monta los bowls con el arroz, la lechuga, las alubias, el maíz escurrido, el pollo, el pico de gallo y la crema de yogur.

Por ración

880 kcal56 g proteína94 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.