Ensalada de gallina venezolana con pollo, papa, zanahoria y judías verdes en mayonesa ligera a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 350 g patata
• 200 g zanahoria
• 100 g judías verdes
• 1 hoja laurel
• 30 g mayonesa
• 60 g yogur natural sin lactosa
• 1 ud lima
• 20 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo perejil fresco
• 100 g lechuga romana
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la pechuga en una cazuela con agua fría que la cubra, el laurel, la mitad de la zanahoria en trozos grandes y sal. Lleva a hervor suave y cuece 15 minutos a fuego bajo, sin que borbotee; apaga y deja el pollo 10 minutos más en el caldo para que quede jugoso.
2. Mientras, pela la patata y el resto de la zanahoria y córtalos en dados de 1 cm, y corta las judías en trozos de 1 cm. Cuece la patata y la zanahoria en agua con sal; a los 3 minutos añade las judías y cuece todo 5 minutos más, hasta que esté tierno pero entero. Escurre y deja enfriar extendido en una bandeja. Mientras se cuece, corta la cebolleta en aros finos y pica el perejil.
3. Saca el pollo y la zanahoria del caldo (guárdalo para otra receta). Deshilacha el pollo con dos tenedores en hebras finas y corta en dados la zanahoria cocida con él.
4. En un bol grande, mezcla la mayonesa con el yogur, el zumo de media lima, sal y pimienta. Añade el pollo, la patata, la zanahoria, las judías, la cebolleta y la mitad del perejil, y mezcla con cuidado para no romper la patata.
5. Deja reposar en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se asienten. Sirve sobre hojas de lechuga, con el resto del perejil y gajos de lima.

Por ración

530 kcal36 g proteína39 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.