Bowl de ternera bulgogi con arroz jazmín, zanahoria, espinacas, champiñones y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (filetes) · muy finos, de aguja o cadera
• 4 cdas salsa de soja
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda aceite de sésamo
• 3 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• ½ ud pera · madura, rallada
• 3 ud cebolleta
• 140 g arroz jazmín
• 1 ud zanahoria
• 200 g espinacas frescas
• 150 g champiñones
• 2 ud huevo
• 1 cda sésamo
• 1 cda gochujang (opcional)
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera en tiras finas. Mézclala con 3 cucharadas de soja, el azúcar, media cucharada de aceite de sésamo, 2 ajos rallados, el jengibre rallado, la pera rallada y la parte blanca de la cebolleta picada. Deja marinar 20 minutos (la pera ablanda la carne).
2. Mientras marina, lava el arroz y cuécelo en 210 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 11 minutos; reposa 5 minutos tapado.
3. Mientras se cuece el arroz, corta la zanahoria en juliana y los champiñones en láminas. Saltéalos por separado en el wok con unas gotas de aceite de oliva, 2 minutos cada uno, con una pizca de sal. Resérvalos.
4. En el mismo wok, saltea las espinacas 1 minuto con un chorrito de agua, hasta que se marchiten. Escúrrelas, estrújalas y alíñalas con el resto del aceite de sésamo, la soja restante, el otro ajo rallado y la mitad del sésamo.
5. Calienta el wok a fuego máximo con el resto del aceite y saltea la ternera escurrida en dos tandas, 2 minutos cada una, hasta que esté dorada y caramelizada. Si la pones toda junta hervirá en lugar de dorarse.
6. Fríe los huevos con la yema líquida. Monta los bowls: arroz, la ternera, y alrededor la zanahoria, los champiñones y las espinacas. Corona con el huevo, el resto del sésamo, la cebolleta verde en rodajas y una cucharadita de gochujang si lo quieres picante.

Por ración

815 kcal54 g proteína81 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.