Ensalada tibia de patata nueva, judías verdes y huevo mollet con aliño de miso, naranja y nori

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata nueva
• 150 g judías verdes
• 4 ud huevo
• 60 g rúcula
• 150 g pepino
• 2 cdtas miso blanco
• 2 cdas vinagre de arroz
• ½ ud naranja
• 1½ cdas aceite de girasol
• ½ cdta azúcar
• 1 hoja alga nori
• 5 g copos de bonito seco (opcional)
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas enteras, con piel, en agua con sal 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Cuando les falten 6 minutos y medio, mete los huevos en la misma olla con una cuchara, y en los últimos 5 minutos añade las judías verdes en trozos de 4 cm.
2. Mientras se cuecen, prepara el aliño: deslíe el miso en el vinagre y el zumo de la media naranja, añade el azúcar y emulsiona con el aceite batiendo con un tenedor. Corta el pepino en medias lunas finas y pica el cebollino.
3. Saca los huevos a agua fría 2 minutos y pélalos con cuidado: la yema debe quedar líquida. Escurre patatas y judías, corta las patatas por la mitad (si la piel se suelta, retírala) y mézclalas aún calientes con dos tercios del aliño: la patata caliente lo absorbe y se impregna por dentro.
4. Pasa la hoja de nori unos segundos por cada lado sobre el fuego, hasta que se vuelva verde y crujiente, y desmenúzala.
5. Reparte la rúcula y el pepino en los platos, añade la patata y las judías tibias, los huevos abiertos por la mitad y el resto del aliño. Termina con la nori, el bonito y el cebollino.

Por ración

490 kcal22 g proteína50 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.