Shira-ae: espinacas, zanahoria y judías verdes en crema de tofu y sésamo, con arroz japonés

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 3 cdas sésamo
• 2 cdtas miso blanco
• 2 cdtas azúcar
• 3 cdtas tamari
• 300 g espinacas frescas
• 150 g zanahoria
• 150 g judías verdes
• 140 g arroz japonés
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 190 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Tuesta el sésamo en una cazuela seca a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolo, hasta que empiece a saltar y huela, y pásalo a un mortero. Llena la cazuela de agua con sal y ponla a hervir; mientras, corta la zanahoria en bastones finos de 4 cm y las judías en trozos de 3 cm.
3. Escalda el tofu entero 2 minutos en el agua hirviendo, sácalo, envuélvelo en papel de cocina y ponle un peso encima 10 minutos: debe perder bastante agua para que el aliño quede cremoso y no aguado. En la misma agua, cuece las judías 4 minutos, añadiendo la zanahoria a los 2, y sácalas con una espumadera. Escalda las espinacas 30 segundos, pásalas a agua fría y escúrrelas apretando con fuerza.
4. Muele el sésamo en el mortero hasta que suelte su aceite y parezca arena húmeda. Añade el tofu desmigado, el miso, el azúcar y 2 cucharaditas de tamari y machaca hasta obtener una crema lisa y espesa, como un puré.
5. Corta las espinacas en trozos de 4 cm, mézclalas con la zanahoria, las judías y la cucharadita de tamari que queda, y vuelve a escurrir con las manos. Este paso, que en Japón llaman shita-aji, sazona la verdura por dentro y evita que suelte agua en el aliño.
6. Justo antes de servir, mezcla la verdura con la crema de tofu y sirve con el arroz al lado.

Por ración

660 kcal38 g proteína77 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.