Rei-shabu: ensalada japonesa de cerdo escaldado con lechuga, pepino, tomate, wakame y salsa de sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g lomo de cerdo en lonchas finas · de 2 mm, sin grasa visible
• 150 g lechuga romana
• 200 g pepino
• 300 g tomate
• 4 g alga wakame deshidratada
• 1½ cdas tahini
• 1½ cdas tamari
• 1 cda vinagre de arroz
• 1½ cdtas azúcar
• 5 g jengibre fresco
• 1 cdta sésamo
• 10 g cebolleta (parte verde)
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar agua con sal en una cazuela a fuego medio. Hidrata la wakame en agua fría 5 minutos, escúrrela y apriétala. Prepara la salsa: ralla el jengibre y mézclalo con el tahini, el tamari, el vinagre, el azúcar y 2 cucharadas de agua, batiendo hasta que quede lisa y fluida como una nata.
2. Corta la lechuga en tiras, el pepino en bastones finos, el tomate en gajos y la cebolleta muy fina. Reparte la lechuga y el pepino en platos hondos.
3. Vigila el agua: debe quedar temblando, a unos 80 °C, con pequeñas burbujas en el fondo, sin hervir. Si hierve a borbotones, la carne se endurece.
4. Escalda las lonchas de cerdo de 2 en 2, extendidas, 30-40 segundos, hasta que pierdan todo el color rosado. Sácalas a un colador y deja que se enfríen a temperatura ambiente: el agua con hielo, que se suele usar, endurece la carne y la grasa.
5. Coloca el cerdo sobre la lechuga, añade el tomate y la wakame, riega con la salsa de sésamo y termina con el sésamo y la cebolleta.

Por ración

330 kcal34 g proteína14 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.