Noodles de soba fríos con tofu marinado, pepino y aliño de sésamo y jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g fideos soba
• 250 g tofu firme
• 1 cda maicena
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdas vinagre de arroz
• 2 cdtas aceite de sésamo
• 1 cdta miel
• 15 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 1 cda tahini
• 1 ud pepino
• 100 g edamame congelado
• 2 ud cebolleta
• 1 cda sésamo
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una cazuela grande de agua. Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en dados de 2 cm y mézclalo con 1 cucharada de soja y la maicena hasta que quede bien cubierto. Mientras se calienta el agua, ralla el jengibre y el ajo, corta el pepino en bastones finos, la cebolleta en rodajas al bies y el chile en rodajas.
2. Tuesta el sésamo 1 minuto en seco en una sartén antiadherente y sácalo. Calienta el aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto y dora el tofu 6-7 minutos, moviéndolo solo de vez en cuando, hasta que esté crujiente por todas las caras.
3. Cuece los soba y el edamame juntos en el agua hirviendo 4-5 minutos (mira el paquete de los fideos). Escúrrelos y refréscalos bien bajo el grifo frío frotándolos con las manos para quitar el almidón; así no se pegan.
4. Prepara el aliño: mezcla en un bol grande el resto de la soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la miel, el tahini, el jengibre, el ajo y 2 cucharadas de agua, hasta tener una salsa lisa.
5. Añade los fideos y el edamame al bol del aliño y remueve bien. Reparte en dos cuencos, pon encima el tofu, el pepino y la cebolleta, y termina con el chile y el sésamo.

Por ración

665 kcal40 g proteína63 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.