Pechuga de pollo escalfada con calor residual, fideos de arroz, pepino y salsa de cacahuete

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 20 g jengibre fresco
• 2 ud cebolleta
• 80 g fideos de arroz
• 1 ud pepino
• 1 ud zanahoria
• 2 cdas mantequilla de cacahuete
• 1 cda salsa de soja
• 1 ud lima
• 1 cdta sriracha
• 1 cdta azúcar moreno
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cdta sésamo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el jengibre en rodajas y separa la parte blanca de la verde de las cebolletas. Pon la pechuga en un cazo con el jengibre, la parte blanca de la cebolleta, 1 cucharadita de sal y agua fría que la cubra 3 cm. Empezar en frío hace que el centro y el exterior se calienten a la vez.
2. Calienta a fuego medio hasta que aparezcan las primeras burbujas en el fondo, sin llegar a hervir (8-10 minutos). Apaga, tapa y deja la pechuga dentro 15-18 minutos. El calor residual la lleva a 70-74 °C sin que el exterior se reseque: es la forma más jugosa de cocinar pechuga. Mientras, corta el pepino y la zanahoria en bastones finos y pica la parte verde de la cebolleta, la menta y el cilantro.
3. Comprueba el punto: 72 °C en el centro con termómetro o, sin él, jugo transparente al pincharla e interior blanco y brillante. Sácala y deja que se temple; aparta unas cucharadas del caldo para la salsa.
4. Retira el jengibre y la cebolleta del cazo, lleva el caldo a ebullición, apaga e hidrata en él los fideos de arroz 5-6 minutos. Escúrrelos y pásalos por agua fría para cortar la cocción y quitar el almidón que los pega.
5. Prepara la salsa batiendo la mantequilla de cacahuete con la soja, el zumo de la lima, la sriracha, el azúcar y 3-4 cucharadas del caldo templado, hasta que quede cremosa.
6. Desmenuza la pechuga con dos tenedores, a favor de la fibra.
7. Monta los cuencos con los fideos, las verduras y el pollo, riega con la salsa y termina con la parte verde de la cebolleta, la menta, el cilantro y el sésamo.

Por ración

555 kcal39 g proteína49 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.