Pollo bang bang: ensalada de pepino machacado con pollo desmenuzado y salsa de sésamo y chile

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 15 g jengibre fresco
• 3 ud cebolleta
• 2 ud pepino
• 2 dientes ajo
• 2 cdas tahini
• 2 cdas salsa de soja
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda sriracha
• 1 cdta azúcar
• 1 cda sésamo
• 20 g cacahuetes · tostados
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta el sésamo 1 minuto en seco en un cazo y sácalo. Corta la mitad del jengibre en rodajas y separa la parte verde de 1 cebolleta. Pon las pechugas en el mismo cazo con agua fría que las cubra, el jengibre en rodajas, la parte verde de la cebolleta y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo y escalfa 12 minutos. Apaga y déjalas 5 minutos en el caldo.
2. Mientras, pon los pepinos sobre la tabla y golpéalos con el lateral de un cuchillo ancho o un rodillo hasta que se abran y agrieten. Trocéalos con las manos en pedazos irregulares, sálalos y déjalos escurrir 10 minutos en un colador. Entretanto, ralla los ajos y el resto del jengibre, corta el resto de la cebolleta en rodajas finas, pica los cacahuetes y deshoja el cilantro.
3. Prepara la salsa: mezcla el tahini con la soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la sriracha, el azúcar, el ajo y el jengibre rallados, y 2-3 cucharadas del caldo del pollo hasta que quede cremosa y caiga de la cuchara.
4. Saca el pollo, deja que se temple y desmíguelo con dos tenedores en hebras gruesas.
5. Reparte el pepino escurrido en dos platos, pon encima el pollo, nápalo con la salsa y termina con los cacahuetes, el sésamo, la cebolleta y el cilantro.

Por ración

520 kcal40 g proteína20 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.