Boxty irlandés: tortitas de patata a la plancha con cheddar fundido, tomates asados al tomillo y espinacas al aceite de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · harinosa
• 50 g harina de arroz
• ½ cdta bicarbonato
• 80 ml leche sin lactosa
• ½ ud limón
• 10 g mantequilla
• 3 cdtas aceite de oliva
• 40 g queso cheddar curado · rallado
• 3 ud tomate pera
• 3 ramas tomillo fresco
• 200 g espinacas frescas
• 1 cdta aceite de ajo
• ½ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Mezcla la leche con 1 cucharadita de zumo de limón y déjala 5 minutos: se espesará como un suero de mantequilla. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Pela las patatas. Corta la mitad en trozos y cuécelos en agua con sal 15 minutos. Mientras, ralla fina la otra mitad en crudo, envuélvela en un paño limpio y retuerce con fuerza sobre un bol para sacar todo el líquido. Deja reposar ese líquido 5 minutos y, entretanto, pica el cebollino.
3. Tira el agua del líquido reposado con cuidado y quédate con el almidón blanco del fondo. Escurre bien la patata cocida y aplástala en un puré fino.
4. Junta en un bol el puré, la patata rallada, el almidón, la harina de arroz, el bicarbonato, una cucharadita de sal, la mitad del cebollino y la leche agriada. Mezcla hasta tener una masa espesa que se sostenga en la cuchara.
5. Parte los tomates por la mitad a lo largo, ponlos en una bandeja con el corte hacia arriba, riégalos con 1 cucharadita de aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de tomillo y ásalos 25 minutos, hasta que estén blandos y arrugados por los bordes.
6. Mientras, calienta una sartén antiadherente a fuego medio con la mitad de la mantequilla y 1 cucharadita de aceite. Pon cucharadas de masa y aplánalas en tortitas de 1 cm. Dóralas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Repite con el resto de la grasa y de la masa y ve pasándolas a la bandeja del horno.
7. Reparte el cheddar sobre las tortitas y deja la bandeja en el horno 2-3 minutos, hasta que el queso se funda.
8. Saltea las espinacas en la sartén con el aceite de ajo 2 minutos, hasta que se ablanden, y sálalas. Sirve tres o cuatro tortitas por persona con los tomates asados, las espinacas y el resto del cebollino por encima.

Por ración

560 kcal18 g proteína72 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.