Rösti suizo con huevo frito y ensalada de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · de las que no se deshacen
• 30 g mantequilla
• 40 g queso gruyère · rallado
• 2 ud huevo
• 1 ud pepino
• 60 g yogur natural
• 2 ramas eneldo fresco (opcional)
• 1 cdta vinagre de manzana
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 12 minutos: deben quedar duras por dentro. Escúrrelas y déjalas enfriar (si es posible, cuécelas la víspera).
2. Pélalas y rállalas con el rallador grueso. Mézclalas con sal y pimienta sin apretar.
3. Calienta la mitad de la mantequilla con el aceite en una sartén antiadherente de unos 22 cm a fuego medio. Echa la patata, alísala sin aplastar mucho y dale forma de torta con una espátula.
4. Cocina 10-12 minutos sin tocar, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que la base esté dorada y crujiente. Mientras, lamina el pepino, pica el eneldo y mézclalos con el yogur, el vinagre y sal.
5. Dale la vuelta con ayuda de un plato, añade el resto de la mantequilla por los bordes y cocina 8-10 minutos más. Reparte el gruyère por encima en los últimos 3 minutos y tapa para que se funda.
6. Desliza el rösti a una tabla y, en la misma sartén caliente, fríe los huevos 2-3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.
7. Corta el rösti en dos, pon un huevo frito encima de cada mitad y sirve con la ensalada de pepino.

Por ración

560 kcal20 g proteína47 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.