Patatas asadas rellenas a la florentina con espinacas y crema de tofu a la nuez moscada

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud patata · grandes, de unos 300 g cada una, para asar
• 300 g espinacas frescas
• 250 g tofu firme
• 2 cdas levadura nutricional
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 50 ml bebida vegetal · sin azúcar
• 1 pizca nuez moscada molida
• ½ ud limón
• 40 g queso vegetal rallado
• 1 cda pan rallado
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas, pínchalas con un tenedor, frótalas con ½ cda de aceite y sal y ásalas sobre la rejilla 60-70 minutos hasta que estén tiernas por dentro y la piel crujiente.
2. Mientras, pica la cebolla y el ajo y póchalos en la cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio 8 minutos. Añade las espinacas por puñados hasta que se marchiten, escurre el exceso de agua inclinando la sartén y sazona con sal, pimienta y la nuez moscada.
3. Ralla un poco de piel del medio limón y resérvala. Aplasta el tofu escurrido con un tenedor junto con la levadura nutricional, la bebida vegetal, el zumo del medio limón y sal hasta obtener una crema con textura de ricota, no del todo lisa.
4. Corta una tapa a lo largo de cada patata y vacíalas con una cuchara dejando una pared de 1 cm. Chafa la pulpa con un tenedor y mézclala con la crema de tofu y las espinacas.
5. Rellena las patatas colmándolas bien y cúbrelas con el queso vegetal mezclado con el pan rallado.
6. Sube el horno a 220 °C y gratina 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
7. Sirve con pimienta recién molida y la ralladura de limón por encima.

Por ración

575 kcal32 g proteína50 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.